スルフォラファンの育毛効果とブロッコリースプラウトの食べ方

TBSで放映された「名医のTHE太鼓判！医師が選ぶ体にいい食材総選挙」で第６位に輝いたブロッコリー。中でもその新芽であるブロッコリースプラウトが優れた健康食材として大注目。抜け毛も改善するというので、薄毛界隈もざわつき気味。そんなブロッコリースプラウトとその健康成分スルフォラファンについて探る記事です。

スルフォラファンとは
ブロッコリースプラウトを食べよう
まとめると

スルフォラファンとは

スルフォラファンは大根などの辛味成分であるイソチオシアネートの一種で、アブラナ科の野菜に多く含まれるファイトケミカルです。

スルフォラファンの発見と商品化

1992年、米国ジョンズ・ホプキンス大学医学部教授のポール・タラレ－博士がアブラナ科の野菜はガン予防効果が高く、中でもブロッコリーに多く含まれるスルフォラファンがガンを予防する酵素の生成を促すということを発見しました。
さらに、発芽して三日目の特定品種のブロッコリーの新芽に高濃度のスルフォラファンが含まれていることを見つけました。これがスーパースプラウトと名付けられている商品となっています。

スルフォラファンの育毛効果

このスルフォラファンには様々な健康効果がありますが、薄毛が気になる我々が注目すべきはその育毛効果。
2016年3月、東京医科歯科大学特任助教、佐々木真理氏ら３名による研究で、「スルフォラファンは、ジヒドロテストステロンの分解を早めることでマウスの体毛の成長を促進する」とする論文を発表しました。

参照　　論文データベースサイト

この論文のタイトルが意味するところを理解するには、AGAの仕組みを知る必要があります。
AGA（男性型脱毛症）とは、男性ホルモン「テストステロン」が毛乳頭細胞に入り、「５αリダクターゼ」という還元酵素によって「ジヒドロテストステロン（DHT)」に変化し、細胞内の「アンドロゲンレセプター（男性ホルモン受容体）」と結合することによって引き起こされる疾患のことです。
この「ジヒドロテストステロン（DHT)」によって、前頭部・頭頂部の毛乳頭細胞では角化細胞の増殖を抑制する「形質転換成長因子（TGF-β１）」が作られ、毛乳頭が萎縮し、毛母細胞の成長が抑制されてヘアサイクルの成長期が短くなり、髪が徐々に細くなっていきます。
論文は、スルフォラファンを摂取すればこの憎っくきジヒドロテストステロンを分解して、ヘアサイクルを正常に戻し毛髪の成長を促進させることを期待させるものですが、ここではまだマウスによる実験段階であり、スルフォラファンを含む食品を食べれば、あるいはスルフォラファンのサプリを摂取すればすぐに髪の毛が生えてくるというわけではないので、その点はご留意を。

スルフォラファンのその他の効果

このスルフォラファン、もちろん育毛効果以外にも様々な健康効果が報告されています。「スルフォラファンの発見と商品化」の項にもあるように、もともとその有用性はガン予防の観点から見出されたものであり、まず腫瘍抑制効果があげられます。また、胃ガンの原因となるピロリ菌に対する殺菌作用と炎症抑制効果があるという研究もあります。
その他にも、紫外線による皮膚のダメージを少なくする効果や、解毒力・抗酸化力を高める作用が報告され、

スギ花粉による炎症反応を緩和する可能性
アセトアルデヒドの代謝を促進する可能性
活性酸素による便通の乱れを整える可能性
母体免疫活性化に起因する子供の精神疾患発症を予防
2型糖尿病患者の血糖値を改善する
男性被験者において肝臓異常を改善する
ぜんそく患者での気管支保護反応を改善する

等々といった研究がなされています。

スルフォラファンを含むサプリメント

このように健康効果を期待できるスルフォラファンですが、この成分を多く含むブロッコリースプラウトを日々食べ続けるのを面倒に感じる方には、サプリメントでの摂取も一つの方法です。
スルフォラファンサプリ、あるいはブロッコリースプラウトサプリも各社から何種類もの商品が販売されていて、どれを買えばいいか悩むほど。

ブロッコリースプラウトを食べよう

先に「発芽して三日目の特定品種のブロッコリーの新芽に高濃度のスルフォラファンが含まれている」と書きましたが、その量は成熟ブロッコリーの20倍以上。積極的に食べたいものです。

村上農園のスーパースプラウト

そんな高濃度スルフォラファンを含むスーパースプラウトを作って出荷しているのが、村上農園さん。国内で唯一、ポール・タラレー博士が開発したスーパースプラウトの認定商品を生産する企業です。
「名医のTHE太鼓判！医師が選ぶ体にいい食材総選挙」でもブロッコリースプラウトの生産現場が紹介されていました。その光景は農園と言いながらも、もはや工場。ちょっと映像でも見てみましょう。

ブロッコリースプラウトの育毛効果

スルフォラファンを抽出しての研究ではなく、ブロッコリースプラウトそのものでの育毛効果の研究も発表されています。
その一つが2014年の日本薬学会第134年会において、近畿大学薬学部医療薬学科公衆衛生学研究室と株式会社毛髪クリニックリーブ21により共同で発表された「ブロッコリースプラウトエキスによる育毛作用」という研究。
この中で、ブロッコリースプラウトエキスによって毛乳頭細胞が1.8倍増殖し、細胞内のVEGF（血管内皮増殖因子）とBMP4（骨形成タンパク４）の遺伝子発現が1.4倍に上昇することが認められました。

参照　近畿大学・リーブ21共同ニュースリリース

また、「名医のTHE太鼓判！医師が選ぶ体にいい食材総選挙」第6位にブロッコリーが選出された時に、次のような実験がなされました。
頭皮をマイクロスコープで観察しても毛細血管に血流が認められない状態をゴースト血管と呼び、その状態の50代～60代の3人にブロッコリースプラウトを２週間食べ続けてもらうというもの。そのままサラダで食べるというだけでは飽きるので、スムージーにしたり、生ハム巻きや納豆和えなどの工夫したレシピも紹介されていました。そして２週間の実験終了後に再びマイクロスコープで観察したところ、見事に毛細血管の血流が復活。抜け毛の一因であるゴースト血管が改善したことで、育毛の効果が期待できる結果となりました。
「あさチャン！」でもほぼ同じ内容の番組が放映されましたね。

ブロッコリースプラウトの栄養成分

ではブロッコリースプラウトの栄養成分をみてみましょう。

ブロッコリースーパースプラウト(BSS) 対
ブロッコリースプラウト(BS) 対
成熟ブロッコリー（B)　の対比表となります。

	BSS	BS	B
エネルギー (kcal)	41	19	33
水分 (g)	87.4	94.3	89
たんぱく質 (g)	4.7	1.9	4.3
脂質 (g)	0.7	0.6	0.5
炭水化物 (g)	6.6	2.6	5.2
灰分 (g)	0.6	0.5	1.0
ナトリウム (mg)	3	4	20
カリウム (mg)	105	100	360
カルシウム (mg)	66	57	38
マグネシウム (mg)	43	32	26
リン (mg)	121	60	89
鉄 (mg)	1.1	0.7	1.0
亜鉛 (mg)	0.6	0.4	0.7
銅 (mg)	0.04	0.03	0.08
マンガン (mg)	0.41	0.37	0.22
β-カロテン (μg)	930	1400	810
レチノール (μg)	78	120	67
ビタミンE (mg)	2.4	1.9	2.4
ビタミンK (μg)	125	150	160
ビタミンB1 (mg)	0.16	0.08	0.14
ビタミンB2 (mg)	0.17	0.11	0.20
ナイアシン (mg)	2.6	1.3	0.8
ビタミンB6 (mg)	0.3	0.2	0.27
ビタミンB12 (μg)	0	0	0
葉酸 (μg)	170	74	210
パントテン酸 (mg)	1.04	0.52	1.12
ビタミンC (mg)	80	64	120
食物繊維水溶性 (g)	0.3	0.3	0.7
食物繊維不溶性 (g)	1.8	1.5	3.7
食物繊維総量 (g)	2.1	1.8	4.4

参照　文部科学省日本食品標準成分表　及び　村上農園スプラウト栄養成分表より

この他にスルフォラファンを始め、ケルセチン、グルタチオンといった抗酸化作用を持つ成分が豊富に含まれています。

ブロッコリースプラウトの効果的な食べ方

ブロッコリースプラウトに含まれるスルフォラファンを効率良く摂取するポイントは、ズバリ

生のスプラウトを良く噛んで食べる！

に尽きます。

その理由は以下のとおりです。
実はスルフォラファンはスプラウトの中では「スルフォラファングルコシノレート（SGS)」という前駆体の状態で存在しています。そして同じくスプラウト内にある「ミロシナーゼ」とう酵素と出会うことによって、スルフォラファンが生成されるのです。

SGS + ミロシナーゼ → スルフォラファン

このミロシナーゼが熱に弱いため、加熱調理より生での摂取がお薦めとなります。また、細胞壁をしっかり壊すようによく咀嚼することがSGSとミロシナーゼの反応をより良く進めることになります。
この意味ではスムージーはかなりお薦めです。ただし、スルフォラファンには揮発性があるためジュースやスムージーにした場合は作りたてを飲むようにしましょう。
他にはサラダ、生春巻き、生ハム巻き、納豆和えなどでも美味しく頂けます。

ブロッコリースプラウトを自家栽培してみる

このように毎日でも食べたいブロッコリースプラウト、いっそ自宅で栽培してみてはいかがでしょうか。上手く作れば新鮮なスプラウトが割安で毎日たっぷり食べられます。
普通スプラウトを自分で作る場合、容器にコットンなどを敷いた上に種を置き、スーパーで売っているかいわれ大根のような形で育てることが多いと思います。もちろんこの方法でも良いのですが、水の交換に手間が掛かり最悪腐らせてしまうことも。
そこで、もやし栽培のようにガラスビンの中で育てる簡単な方法を試してみましょう。用意するのは、浅めの広口ビン、ビンの口に被せるガーゼ、ガーゼを留める輪ゴム、そしてスプラウト用の種です。

作り方

消毒したビンの中に洗った種を入れる。底に１～２列並ぶ程度が適量。
底から数センチ程度の水を入れ、そのまま一晩種に吸水させる。ビンの口にはガーゼを被せ、輪ゴムでしっかり留める。
一晩経ったら水を捨て、水が綺麗になるまでゆすぎを繰り返す。十分綺麗になったらしっかり水を切ってそのまま逆さにして置いておく。
以降、水でゆすぐ・水を切って逆さに置くを一日三回以上繰り返す。ビンの口にガーゼを被せてあるので、水の入れ替えがそのまま簡単にできて清潔な状態を保ちやすく、失敗の確率が減ります。
食べ頃になったら美味しく頂く。成長速度は環境によって違うので、各自判断。

栽培しやすい専用ビンと種のセットなんかも売ってます。
簡単に始められるので試してみてはいかがでしょうか。